塩加減

最近、アロマフレスカの本を読み返して、パスタをゆでる際の塩加減が適切でないことに気づく。本によると1％程度入れるとのこと。うちのパスタパンだと40ｇくらい入れることになる。この通りに作ると麺にしっかり塩味がついて、ソースにはほとんど塩はいらない。これまでいくらソースの味を濃くしても何となく間が抜けていたのはこのせいだったのだ。麺担当の隊員としては反省である。